Cazuela de bacalao con guisantes: receta saludable de Cuaresma rica en proteínas
3:53 a.m.
Entre el Carnaval y la Semana Santa entramos en unas semanas de transición donde pronto nos invaden las torrijas y los dulces de Pascua, pero en cuanto a comida saludable tenemos también el recetario tradicional para inspirarnos a la hora de preparar comidas y cenas sanas, económicas y sencillas. Es tiempo de bacalao y de aprovechar verduras de temporada que ya anuncian la primavera.
Una combinación muy sencilla que funciona muy bien es el bacalao, fresco o desalado, con guisantes. Si tienes la suerte de poder comprarlos frescos, en sus vainas o ya pelados -algunos comercios los ofrecen ya limpios, más caros, eso sí- no dudes en aprovechar la temporada para disfrutarlos en su esplendor. Si no es el caso, unos buenos guisantes finos congelados siempre hacen el apaño.
Esta receta la hemos hecho con bacalao desmigado desalado, pero puede hacerse con tajadas o lomos de pescado fresco o descongelado. Si lo compras salado, recuerda desalarlo correctamente con antelación.
Poner a calentar un cazo con abundante agua salada para escaldar los guisantes frescos. Echarlo cuando el agua esté hirviendo con alegría y escurrirlos rápidamente con agua fría pasados dos minutos.
Mientras, calentar un poco de aceite en una cazuela y dorar los ajos laminados con la cayena entera, sin dejar que se quemen. Añadir el bacalao subiendo el fuego y dar unas vueltas para que empiece a soltar el agua y se dore un poco; agregar pimienta negra al gusto.
Echar el vino blanco con el vinagre y dejar que se evapore el alcohol. Incorporar los guisantes y remover bien. Bajar el fuego para dejar que el conjunto se cocine con el caldo remanente unos pocos minutos más; menear un poco la cazuela para ligar la salsa con el colágeno del pescado.
Con qué acompañar la cazuela de bacalao con guisantes
Repartir en cazuelitas o platos hondos y servir con limón para que cada cual se añada al gusto. Puede ser un buen primer plato o una cena sin más, que podemos completas con una guarnición de arroz integral, unas patatas cocidas o incluso unos huevos duros o escalfados. También podríamos añadir a la cazuela pimientos asados o del piquillo cortados en tiras, o alcachofas.
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