Estamos habituados a consumir puré de diferentes hortalizas, especialmente de patata, boniato o calabaza, logrando preparaciones que con frecuencia contienen una gran cantidad de almidón en su interior y se digieren fácilmente. Sin embargo, te mostramos cómo preparar un puré rico en proteínas con un ingrediente inusual, perfecto para acompañar cualquier plato.

Puré de alubias, lentejas u otras legumbres

Con todo tipo de legumbres podemos preparar un puré que facilitará la digestión de estos ingredientes pero al mismo tiempo ofrecerá muchas proteínas vegetales y almidón resistente, difícil de digerir y con un menor índice  glucémico que el tradicional puré de patatas.

Así, con alubias blancas podemos preparar fácilmente un puré si utilizamos la  legumbre de bote y la procesamos o trituramos junto con un poco de caldo de  verduras, o con leche si buscamos más proteína, y especias diversas en un robot de cocina.

También podemos preparar un puré de lentejas cocinando las mismas con vegetales diversos, logrando un estofado que posteriormente trituraremos en una batidora o robot de cocina. En este caso obtendremos un puré muy proteico pero de un color particular, que no siempre es agradable los ojos.

Mientras que si preparamos con judías blancas o con garbanzos, nuestro puré puede quedar muy similar al puré de patatas en cuanto a su aspecto, pero con  muchas más proteínas y menor índice glucémico para el organismo, siendo también una buena forma de incorporar este noble grupo de alimentos a nuestra dieta diaria.

Para completar un plato a base de hortalizas y obtener proteínas completas  complementando los aminoácidos de estos alimentos de origen vegetal, o bien para acompañar por ejemplo un pescado o una carne, podemos utilizar en lugar de la tradicional patata una legumbre para elaborar un puré sabroso y rico en proteínas.

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Imagen | Foto de portada: Valeria Boltneva y foto 1: Shameel mukkath

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