Lentejas rojas con quinoa y especias: receta saludable vegana, digestiva y rica en proteínas
3:53 a.m.
Si bien no es totalmente necesario combinar distintos tipos de proteínas vegetales en una misma comida para lograr proteínas completas en nuestra dieta, mucho menos si seguimos una alimentación omnívora, hay platos muy sencillos que nos lo ponen fácil, como esta receta vegana que está lista en apenas media hora.
La clásica combinación de legumbre y cereal, típica en la cocina española con guisos o potajes como lentejas y arroz o garbanzos y trigo, se vuelve aquí rápida y muy digestiva usando lentejas rojas -o coral- y quinoa. Ya sabemos que este pseudocereal con forma de semilla es mucho más rico en proteínas y grasas saludables que otros cereales comunes, y la variedad de lenteja, sin piel, se cocina muy rápido y sienta mejor a quien sufre digestiones más pesadas.
Además usamos como punto de partida una técnica típica de la cocina india dorando ligeramente varias especias que no solo darán aroma y sabor, también contribuyen a que sea un plato que sienta muy bien, reconfortante y fácil de modificar al gusto.
Combinar las lentejas y la quinoa en un cuenco, llenar de agua y remover. Escurrir en un colador de malla fina y enjuagar bajo el grifo hasta que el agua no salga turbia. Reservar.
Calentar un par de cucharadas de aceite en una cazuela a fuego suave y añadir las especias en grano o semillas enteras al gusto, al menos una cucharadita de cada. Dejar que empiecen a calentarse y soltar su aroma, vigilando que no se tuesten.
Echar las demás especias molidas, remover bien durante un minuto y agregar la mezcla de lentejas y quinoa, removiendo y subiendo el fuego para que se evapore el agua que tengan y se tuesten ligeramente.
Salpimentar, cubrir con agua o caldo de verduras y llevar a ebullición. Bajar el fuego y cocer durante unos 15-20 minutos, añadiendo más líquido a medida que lo pida, hasta que la quinoa esté tierna y tenga textura cremosa, o más de sopa. Corregir de sal.
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Con qué acompañar las lentejas rojas con quinoa
Podemos servir este plato en una buena ración generosa de plato único, como primer plato o acompañando una ensalada. Admite muchos complementos o toppings al gusto, como salsa picante, cebolla crujiente o caramelizada, hierbas frescas picadas, copos de chile, etc.
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