Garbanzos guisados con salsa de tomate y pimentón: receta saludable para la vuelta a la rutina
2:54 a.m.
Volver a coger rutinas significa retomar buenos hábitos diarios como organizar las comidas y cenas en casa siempre con la idea de tratar de llevar una alimentación equilibrada pero disfrutando de ella. Las legumbres cocidas, ya sean en casa o compradas en conserva, son el mejor comodín para la despensa y preparar platos saludables y bien sabrosos como estos garbanzos guisados.
Sin ingredientes complicados y fácilmente adaptable a nuestros gustos o lo que tengamos por la nevera, esta receta tiene como grandes acompañantes de la saludable legumbre al tomate en conserva y el pimentón, dos sabores muy de la cocina española que tan bien enriquecen a los platos de toda la vida.
Es un guiso totalmente vegano al que podemos añadir otras verduras, como pimiento rojo, calabaza, nabo, calabacín o boniato, y que también admite un toque picante con alguna cayena o pimentón de esta variedad. Recomendamos preparar una gran cantidad para tener sobras para la semana o congelar en raciones, ya que al no llevar patata admite esa congelación sin ningún problema.
Escurrir los garbanzos y enjuagar si se usan en conserva, con suavidad. Lavar, pelar y trocear las zanahorias; lavar y picar el pimiento y picar también la cebolleta. Rallar el diente de ajo.
Calentar un poco de aceite en una cazuela o sartén ancha con la cebolleta y un poco de sal. Cuando empiece a coger color agregar el ajo, el comino, el laurel y la cúrcuma; dar unas vueltas y echar el pimiento. Dejar pochar hasta que estén tiernos. Echar la zanahoria, remover bien, salpimentar, añadir el pimentón y cocinar el conjunto unos 5 minutos.
Añadir el vino, dejar que se evapore el alcohol. Incorporar el tomate, remover bien, cocinar un par de minutos y agregar los garbanzos. Mezclar suavemente, y añadir un poco de agua si estuviera muy seco. Tapar y dejar cocer a fuego lento unos 20-25 minutos. Comprobar el punto de líquido corregir al gusto, añadiendo más agua o caldo si se secara demasiado.
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Con qué acompañar los garbanzos guisados
Una guarnición de arroz integral haría de este guiso un plato muy completo nutricionalmente en cuanto a las proteínas vegetales y además sería más saciante, pero si no somos veganos también podemos agregar huevo cocido picado, que le va muy bien. Con una ensalada sencilla de primer plato tendremos un menú redondo.
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