Para desayuno, merienda o postre, la riquísima variedad de frutas de verano nos ofrece un catálogo saludable estupendo para no aburrirnos durante todas las semanas de calor, y además podemos aprovecharla para preparar recetas nutritivas y frescas como este pastel rico en proteínas.

Es una elaboración muy sencilla que solo requiere la paciencia del horneado sin prisa y esperar a que se enfríe y repose en la nevera, pues gana mucho tras pasar unas horas por el frigorífico y sienta mucho mejor servido fresco. Las cantidades que hemos usado son para un molde de unos 20 cm de diámetro, pero pueden duplicarse incluso para hacer un pastel más alto que necesitará más tiempo de horneado, quedando más cremoso en el centro.

Hemos usado melocotón para el relleno y albaricoques para la decoración superior; la clave para que sea un pastel dulzón sin necesidad de añadir edulcorante es que esas frutas que usemos sean de calidad, estén en su punto de maduración, bien aromáticas y dulces, jugosas y sabrosas. El tipo de fruta se puede cambiar al gusto por otras de hueso, como nectarinas, cerezas, ciruelas, etc.

Con qué acompañar el pastel proteico con frutas

Además de los pistachos podemos agregar otros frutos secos que nos gusten y añadan un toque más crujiente, o si queremos que sea más postre un poco de chocolate negro sin azúcar o alto porcentaje en cacao derretido o rallado. El coco rallado también le va muy bien y añade un toque tropical.

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