Tras escurrir y presionar bien el tofu al menos media hora antes, bien envuelto en varias capas de papel de cocina y con un peso encima, cortar en rectángulos o dados de 1 cm de grosor.

Mezclar el aceite, la mostaza, el curry, el sirope, la salsa picante, el limón, sal y pimienta en un cuenco. Disponer el tofu en una fuente y echar el marinado, mezclando bien. Tapar con film y dejar marinar a temperatura ambiente.

Calentar en una sartén o cazuela un poco de aceite a fuego medio y pochar la cebolla con los ajos y el jengibre, con una pizca de sal, unos 8-10 minutos, dejando que suden pero sin tostarse. Añadir la zanahoria, subir el fuego y saltear unos minutos. Bajar la potencia, tapar y dejar cocinar, añadiendo un poco de agua o vino blanco si se nos agarrara demasiado al fondo.

Cocinar mientras el cuscús según instrucciones del fabricante; normalmente solo hay que hidratarlo en el doble de agua hirviendo, ya fuera del fuego y tapado, con una pizca de sal y aceite de oliva. Reservar.

Añadir a las verduras los guisantes y dejar que se cocine el conjunto hasta que las verduras estén en su punto, pero aún algo firmes. Añadir el cuscús y remover bien, salpimentando si hiciera falta. Mantener caliente.

En la misma sartén limpia u otra, cocinar el tofu sin escurrir con un poco de aceite, dejando que se dore bien por ambas caras, unos 5-8 minutos por cada lado, para que quede ligeramente firme por fuera. Servir todo junto con perejil o cilantro picado.