Lavar varias veces las lentejas rojas con agua del grifo escurriéndolas hasta que el agua no salga turbia. Cubrir bien con agua nueva, tapar con un paño y dejar a remojo mínimo una hora, mejor dos. Volver a escurrir desechando ese agua.

Precalentar el horno a 150º C con calor arriba y abajo y preparar una bandeja grande con papel antiadherente. Poner las lentejas en el vaso de robot de cocina, procesador de alimentos o batidora, y triturar un poco con el tomate concentrado, las especias, levadura de cerveza nutricional en copos al gusto (una cucharadita está bien) y hierbas provenzales secas.

Remover, añadir el aceite de oliva y el vinagre y volver a triturar, continuando hasta tener una pasta homogénea sin grandes grumos. Si estuviera muy seco, añadir pequeñas cantidades de agua, muy poco a poco. En el caso de que nos pasáramos de humedad, corregir agregando un poco de harina de garbanzos, avena, maizena o almendra molida.

Echar sobre el papel de horno y extender con una espátula procurando dejarlo lo más fino posible, de apenas unos milímetros. Si se pega, engrasar la espátula con aceite. Se puede engrasar otra lámina de papel de horno, poner encima y estirar con el rodillo, si nos resulta más fácil.

Hornear a media altura durante unos 30-45 minutos, o incluso más según el grosor y potencia del horno, hasta que los bordes se empiecen a tostar. Dejar enfriar fuera del horno, despegar con cuidado y romper en piezas con las manos.