Precalentar el horno a 170ºC con ventilador. Engrasar un molde desmontable de bizcocho, redondo con forma de rosco o el que se tenga en casa. Cuanto más grande, más bajito quedará, y viceversa.

Sacar los huesos de los dátiles y picarlos groseramente con un buen cuchillo de hoja grande; picar igualmente los orejones. Esto va al gusto, cuanto más pequeños sean los trozos de fruta, más dulce y homogénea quedará la miga. Se puede jugar mezclando piezas más finas y tropezones más grandes.

Mezclar la fruta con el zumo o leche (o bebida vegetal) en un recipiente mediano. Aparte, batir un poco los huevos con unas varillas e incorporarlos a la fruta, mezclando bien, echando la miel o sirope si se desea (realmente no es necesario). Agregar encima la harina de avena, la almendra, la sal, las especias, la avellana picada y la levadura.

Combinar todo hasta formar una masa homogénea sin grumos secos, procurando que no esté muy líquida ni muy mazacote. Cada marca de harina puede dar resultados algo distintos, por lo que quizá haya que ajustar agregando algo más de líquido o de ingredientes secos.

Repartir en el molde, igualando la parte superior con una espátula o cuchara grande, repartir más avellana o almendra y hornear durante unos 35-45 minutos, según el molde utilizado. Sacar cuando, al pinchar con un palillo, este salga limpio. Esperar un poco fuera del horno antes de desmoldar.