Requesón o ricotta vegana: receta saludable rica en proteínas, naturalmente sin lactosa
5:57 a.m.
El queso es uno de los alimentos más difíciles de sustituir en una alimentación vegana, si nos ceñimos a productos elaborados en casa y no a ultraprocesados. Pero algunas variedades más frescas, como el requesón o la ricotta italiana, se pueden emular muy fácilmente. Con un bloque de tofue firme corriente, del que se encuentra ya en cualquier supermercado, es cuestión de pocos minutos.
Comparando esta receta con la que vimos hace unos días, podemos comprobar los distintos usos que nos ofrece este producto a base de soja según la variedad y consistencia del mismo. El tofu en bloque, el que habitualmente cortamos en dados o lonchas para saltear y cocinar a la plancha, tiene una textura granulosa si se machaca que imita a los quesos más suaves y cremosos. Además de ser un buen producto para veganos, es perfecto para intolerantes a la lactosa, y un alimento muy rico en proteínas y saludable estupendo para todo tipo de dietas.
Sacar el tofu de su envase, desechar el líquido y envolver en dos o tres hojas de papel de cocina. Presionar suavemente y desenvolver. Trocear y disponer en un robot de cocina, procesador de alimentos o vaso de batidora.
Añadir una cucharada y media de levadura de cerveza, una cucharadita de sal, media de ajo granulado o en polvo, y una pizca de orégano (opcional). Echar también el aceite de oliva y el zumo de limón recién exprimido, colado.
Empezar a triturar hasta integrar todo en una textura cremosa. Probar y ajustar el sabor añadiendo un poco más de levadura o especias (también admite pimienta negra, pimentón picante, albahaca, tomillo, cebollino...) o aceite de oliva para hacerlo más cremoso.
Volver a triturar hasta dar con el punto deseado y llevar a un recipiente. Debería tener una textura cremosa suave, que admite darle forma en un molde. Guardar en un recipiente cerrado en la nevera y consumir antes de una semana.
Con qué acompañar la ricotta vegana
Con su textura cremosa ligeramente granulada, y un sabor suave fresco ligeramente especiado, esta versión vegana del queso ricotta se puede emplear como sustituto del ricotta auténtico. Está muy bueno simplemente untado sobre tostas, palitos de verduras o crackers caseros, y también podemos usarlo aderezando platos de verduras y ensaladas, como relleno de pastas, verduras o buñuelos y dumplings. Si dejamos un sabor más neutro y lo endulzamos ligeramente con edulcorante líquido o sirope de dátil, aderezándolo con vainilla o canela, podemos emplearlo en postres y dulces saludables.
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