Podemos emplear calabacines normales verdes o de la variedad blanca. En mi caso he usado uno verde de tamaño medio y dos blanos más pequeños, así el color verde es menos potente pero sigue teniendo mucho sabor. Lavar y trocear los calabacines, cortando los extremos. Pelar las chalotas y los dientes de ajo, cortar las primeras en cuartos y picar bien los segundos.

Calentar un poco de aceite en una cazuela o en una buena olla y añadir las chalotas con una pizca de sal. Cocinar a fuego suave durante unos 20-30 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que queden brillantes y transparentes. Podríamos añadir una pizca de azúcar moreno si queremos un toque más dulce, o vinagre de módena para un sabor más intenso.

Incorporar los ajos y saltear un minuto a fuego fuerte. Añadir los calabacines con el comino, las hierbas provenzales y una pizca de sal y pimienta. Regar con el vino, esperar a que evapore el alcohol y cubrir con el caldo. Cocer a fuego medio hasta que estén muy tiernos, vigilando el nivel de líquido para que no se seque.

Triturar muy bien hasta tener la textura deseada, mezclar con el queso y la levadura de cerveza y volver a calentar para que se integren bien. Servir con tomillo, pimienta recién molida y un hilo de aceite de oliva virgen extra, si se desea.

Tiempo de elaboración | 50 minutos
Dificultad | Muy fácil

Degustación

Serviremos la crema de calabacín con chalotas confitadas y queso de cabra caliente, añadiendo algunos toppings al gusto si se desea: pan crujiente, yogur natural, frutos secos, brotes germinados, semillas de sésamo o calabaza, etc. También podemos corregir la textura al gusto si nos ha quedado muy espesa añadiendo caldo o un poco de agua, mezclando muy bien. Se conserva varios días en la nevera en un recipiente hermético.

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