Con septiembre llega el nuevo curso. A muchos os toca decir adiós de las comodidades de vivir en casa con vuestros padres y los tupper con los que os han despedido no van a durar mucho. Si queréis comer sano y bien durante el curso, ha llegado el momento de aprender a manejarse en la cocina.

Vuestra capacidad en la cocina no va más allá de cocer una pizza de supermercado en el horno o un plato pre-cocinado en el microondas, puede que la idea os haga estremecer. Sin embargo os garantizamos que con estas 141 recetas rápidas y fáciles podréis empezar el curso comiendo saludable...¡y también terminarlo!

Verduras y hortalizas

Si hay alimentos fáciles y rápidos de preparar, estos son las verduras. Es importante coger el punto de cocción a cada una de ellas para que el resultado sea óptimo, pero esto es algo fácil de conseguir si sois fieles a las indicaciones que os damos en cada receta y las hacéis a menudo. Ya sabéis que la práctica hace la perfección ¿no? Pues adelante, ¿por cuál de estas recetas de verduras os apetece empezar?

• Salteado de fideos de calabacín con verduras
• Guisantes con jamón
• Brócoli con yogur y mostaza
• Espinacas a la catalana
• Verduras estofadas sin grasas
• Curry de berenjena, tomate y espinacas
• Berenjenas con mozzarella
• Tarta tatín de verduras
• Tajine de verduras al ras el hanout con cuscús

• Sartén de brócoli con especias y coco
• Sartenada de calabacín con queso y jamón
• Calabacines a la provenzal
• Tortitas o latkes de calabacín y patata
• Coliflor con cúrcuma
• Judías verdes asadas al balsámico

Legumbres

Somos conscientes de que cocinar legumbres desde cero impone algo de respeto, pero lo cierto es que no tienen ciencia alguna. Una vez cocinado el primer plato de legumbres, los miedos se disipan rápidamente. En cualquier caso, siempre se puede tirar de legumbres cocidas en conserva que conllevan un ahorro de tiempo considerable. Las legumbres son baratas, nutritivas, saciantes y dan mucho juego. Os animamos a que siempre las tengáis en vuestra despensa. Elegid una buena marca y ¡a cocinar!

• Alubias al horno con salsa de tomate, cuscús y queso feta
• Alubias carilla con pulpo picante
• Alubias blancas con langostinos
• Garbanzos guisados
• Lentejas amarillas con sepia y verduras
• Garbanzos con calamares en 20 minutos

• Medallones de lentejas con salsa de yogur
• Garbanzos con ajo asado
• Salteado de garbanzos con espinacas frescas, pasas y piñones
• Hamburguesa de calabacín y garbanzos
• Salpicón de legumbres con palitos de cangrejo
• Ensalada de lentejas
• Ensalada de garbanzos, tomate y aguacate
• Ensalada de garbanzos agridulce
• Ensalada de alubias con berros, tomates cherry y ventresca

Ensaladas

Las ensaladas son las reinas de la cocina fácil, rápida y saludable, sobre todo si usamos como punto de arranque esos paquetes de hojas variadas que ya vienen lavadas. No obstante también se pueden preparar con legumbres, hortalizas, cuscús, arroz o pasta. Las combinaciones son infinitas, así que no os cortéis y probad todo lo que se os ocurra.

• Ensalada ligera de cuscús, mango y menta
• Ensalada de cuscús, brócoli y vinagreta de naranja
• Ensalada poké de arroz, salmón y aguacate
• Ensalada de aguacate, fresas y mozzarella
• Panzanella o ensalada italiana de tomates cherry, aguacate y pan
• Ensalada de espinacas
• Ensalada de judías y patatas a la francesa
• Ensalada campera
• Ensalada marinera

Sopas y cremas

Agradecidas y reconfortantes, así son las sopas y cremas. Especialmente en los meses fríos cuando el cuerpo pide cuchareo. Para las cremas necesitaremos una batidora de mano, un gadget de cocina de lo más recomendable y asequible. Si preparáis grandes cantidades, siempre podéis congelar varias raciones y tirar de ellas más adelante. Junto con un panecillo tostado y untado con queso crema, son una gran solución para una comida ligera o una cena de diario.

• Crema básica de zanahoria
• Sopa griega de garbanzos
• Crema castellana de garbanzos
• Crema de mejillones con manzana y cilantro
• Crema de calabaza con queso cottage, sésamo y reducción de Oporto
• Crema de coliflor cremosa y ligera
• Crema de brócoli, leche de coco y mascarpone
• Sopas de ajo con jamón y huevo
• Sopa castellana
• Sopa de chirlas con arroz

Pastas y arroces

Por supuesto que no pueden faltar recetas de pastas y arroces. Además de fácil y rápida de cocinar, la pasta es versátil hasta decir basta y admite cantidad de salsas y combinaciones. Con el arroz ocurre tres cuartos de lo mismo a pesar de esa fama que tiene de ingrediente puntilloso al que cuesta coger el punto. Bueno, pues con estas recetas lo vais a dominar en cero coma. Veréis lo sencillas, apetecibles y fáciles que son todas.

• Arroz en blanco en el microondas
• Bil shareyah o arroz con fideos
• Arroz al estilo marroquí
• Arroz caldoso de verduras
• Risotto de queso cheddar
• Risotto de tomate
• Fideuá de sepia exprés

• Ensalada caprese de pasta
• Espaguetis a la carbonara de aguacate
• Espaguetis con salsa cremosa de espinacas al curry
• Pasta a la Amatriciana
• Espaguetinis con gambas al ajillo
• Pasta con salsa cuatro quesos
• Espaguetis al limón
• Espagueti con salsa cremosa de champiñón y ajo
• Tortiglioni con anchoas, alcaparras y pan rallado al pimentón
• Espagueti carbonara

Pescados y mariscos

Al igual que ocurre con las carnes y aves, los filetes, lomos o rodajas de pescado a la plancha o rebozados y fritos son una solución facilona para las comidas y cenas. Nos hemos centrado en buscar recetas que se alejen de rutinario y que os ayuden a aprender nuevas maneras de cocinar pescados y mariscos. ¿El resultado de nuestra búsqueda? Estas 14 recetas fáciles de pescados y mariscos que os van a asombrar.

• Sepia con salsa brava y patatas al microondas
• Rodajas de merluza al microondas
• Tartar de salmón y aguacate
• Salmón al horno con frutos secos
• Lomos de rodaballo a la plancha con alcachofas
• Merluza al horno con ajada de limón

• Salmón al horno en papillote
• Merluza en salsa verde
• Mero al horno
• Dorada al horno, cinco ideas para cocinarla y triunfar
• Lenguado con salsa burro limón
• Tosta de salmón picante con crema de aguacate y queso de cabra
• Patatas con chirlas y gambones
• Rape en salsa americana

Carnes y aves

Cuando no tenemos tiempo para cocinar carnes y aves solemos tirar de plancha, empanados y hamburguesas. No tenemos nada en contra de estas elaboraciones, que son socorridas y sabrosas, pero hay vida más allá de ellas. Os lo demostramos con estas recetas fáciles de carne y aves que se salen de lo corriente.

• Salchichas al vino
• Brochetas de cerdo caramelizado con piña
• Filetes de pollo al parmesano con bimi al vapor
• Pollo en salsa cremosa de mostaza con champiñones y cebolla
• Cuscús con pollo, calabaza agridulce y espinacas
• Conejo al ajillo
• Conejo en salsa verde
• Pollo al curry en 10 minutos

• Pechuga de pollo a la naranja
• Durum de pollo
• Redondo de pavo y manzana
• Empanada de carne fácil
• Costillas a la barbacoa en cinco minutos
• Solomillo de cerdo guisado al aroma de albahaca

Huevos y tortillas

En tortilla, revueltos, fritos, cocidos, pasados por agua, al plato, etc...los huevos tienen la capacidad de sacarnos de muchos apuros y solucionar comidas y cenas en un abrir y cerrar de ojos. Nos ha costado seleccionar solo nueve recetas fáciles con huevo, porque tenemos muchas más recetas de huevos y tortillas, pero había que poner un límite. Eso sí, siempre podéis pasar a echar un vistazo y elegir más.

• Frittata mediterránea
• Tortilla de patatas con patatas fritas de bolsa
• Tortilla de calabacín y queso brie
• Pisto riojano
• Revuelto fácil de huevo y tomate

• Huevos al plato con sobrasada
• Tarta salada de huevo con panceta
• Huevos al horno con falso pisto y provolone
• Fritatta con queso de cabra y pesto

Bocadillos y sandwiches

Por lo general los bocadillos y sandwiches tienen poco de receta. Aunque en esta pequeña selección hemos escogido aquellos que conllevan más que rebanar pan y untar o rellenar con fiambres, patés, quesos y demás y que, por ende, son más completos. En algunas de nuestras propuestas hemos usado sobras y es que los bocadillos y sándwiches son la comida de aprovechamiento perfecta. Mirad en qué bocados más ricos se pueden transformar.

• Sándwich de ensalada de huevo
• Baguette rellena de mozzarella, aguacate y tomates secos
• Sándwich croque-monsieur
• Sándwich croque-madame
• Sándwich de atún
• Sándwich club
• Bocadillo de ternera con cebolla caramelizada, pera y provolone

• Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo
• Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo
• Sandwich de ternera marinada, mostaza, rúcula y más
• Sandwich de pera, gorgonzola y beicon

Más recetas fáciles saladas

Hay elaboraciones que resultan difíciles de encasillar en las categorías anteriores y que van directas a este cajón de sastre al que acudir cuando queráis montar un picoteo, cenar bien sabroso o disfrutar cuando más os apetezca. Están todas de muerte lenta. ¿Por cuál empezaríais?

• Empanadillas de atún, tomate y huevo
• Tostas de aguacate variadas
• Tostada Hawái
• Falso risotto de quinoa con mango
• Pitas pizza de albaricoques con queso de cabra
• Pizza sin horno, en sartén
• Crostini de pesto, burrata y tomates al balsámico
• Tarta salada de queso ricotta y tomate

• Estrella de pizza rellena de tapenade, champiñón y queso
• Aguacates al horno con salmón y huevo
• Aguacates asados con mozzarella
• Quesadillas de frijoles refritos y queso fundente
• Burritos vegetarianos
• Llescas de tomate, mozzarella y rúcula
• Tosta de rúcula, pera, rabanitos y queso

Dulces y postres

Aunque no conviene abusar de ellos, no podemos dejar de sugerir unos cuantos dulces y postres para ocasiones puntuales. Todos ellos fáciles y rápidos. La mayoría solo requiere triturar, mezclar y enfriar. Y las que llevan horneado están tiradas de hacer.

• Cheesecake en vasito sin horno
• Vasitos de plátano y dulce de leche sin horno
• Bizcocho de yogur
• Tarta fácil de chocolate y café sin horno
• Smoothie de arándanos y plátano
• Crema de tiramisú

• Crema de yogur griego con frambuesas
• Mousse cremosa de chocolate y aguacate
• Sorbete de limón
• Brownie con tres ingredientes
• Galletas fáciles de aceite con avellanas
• Galletas fáciles de chocolate

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La noticia 141 recetas rápidas y fáciles para empezar el curso comiendo saludable, pero sin pasar hambre fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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