Ya ha llegado un nuevo fin de semana, y aunque en verano muchos no notéis la diferencia con los días de verano, lo que sí que es probable es que os reunáis para hacer un aperitivo o una comida informal. Para ayudaros con el menú hemos seleccionado estos siete bocados con mozzarella para compartir en el Picoteo del finde.

La mozzarella es un tipo de queso fresco que solemos utilizar sobre todo para las mejores recetas de pizza, pero que también es estupendo para hacer tostas, canapés, ensaladas y todo tipo de bocaditos. Esta es nuestra selección de aperitivos con mozzarella para compartir.

Siete bocados con mozzarella para compartir en el Picoteo del finde

1. Baguel Pizza

• Ingredientes: 4 Panecillos Bagel, Mozzarella una bola, Salsa de tomate 4 cucharadas, Salsa boloñesa casera, 200 g, Setas en conserva, 8, Orégano seco al gusto, Aceite de oliva virgen extra un hilito...
• Elaboración: Para hacer la salsa boloñesa, podemos usar la receta de la salsa boloñesa auténtica o hacer una versión más simple, picando la zanahoria y la cebolla en una brunoise muy pequeña y la sofreímos con la carne picada durante 5 minutos. Añadimos el tomate y el vino y dejamos reducir. Incorporamos el vaso de agua y dejamos cocinar durante 30 minutos hasta obtener una salsa casi sin líquido con los trozos de carne picada compactos entre sí. Para hacer la bagel pizza, abrimos los bagels y los tostamos ligeramente en la plancha para que aguanten el tomate sin humedecerse. Extendemos sobre cada mitad del bagel una cucharadita de tomate frito y repartimos pequeños trocitos de mozzarella cortados a pellizcos con la mano. Repartimos sobre el queso la salsa boloñesa que vayamos a utilizar y colocamos cuatro trocitos de seta sobre cada mitad de bagel. Espolvoreamos con orégano abundante y añadimos un hilo de aceite de oliva virgen extra. Horneamos los bagels en función de gratinar durante 3 o 4 minutos hasta que el queso se derrita y la carne empiece a burbujear. Servimos las bagel pizza muy calientes y llevamos a la mesa un molinillo de pimienta para que el que quiera se sazone al gusto.

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2. Baguette rellena de mozzarella, aguacate y tomates secos

• Ingredientes: 2 Pan baguette pre cocido, Queso Mozzarella en lonchas 150 g, Tomate seco en aceite, 100 g, 1 Aguacate en su punto, 20 Aceitunas negras sin hueso, Tomate cherry y rúcula para acompañar
• Elaboración: Cortamos el aguacate por la mitad, retiramos el hueso y la piel. Laminamos cada mitad a lo ancho y reservamos. Cortamos cada loncha de mozzarella en cuatro y laminamos unas cuantas aceitunas. Escurrimos los tomates secos, reservando su aceite y, si son muy grandes, los cortamos también por la mitad. Cortamos los dos panes a lo ancho sin llegar a la base. Introducimos un trozo de mozzarella, un tomate seco, una lámina de aguacate y un par de discos de aceituna en cada corte. Pincelar con el aceite de los tomates secos, envolver en papel de aluminio y cocemos en horno pre calentado a 200º C durante 10 minutos o el tiempo y temperatura que indique el paquete del pan. Retiramos del horno y dejamos atemperar un par de minutos antes abrir el papel de aluminio con cuidado de no quemarnos. Transferimos a una tabla o fuente y servimos calientes. Las acompañamos de tomates cherry, hojas de rúcula o cualquier ensalada de nuestra elección.

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3. Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo

• Ingredientes: 2 Pan de hogaza en rebanadas, Mozzarella fresca, 60 g, Dulce de membrillo en lonchas, 4, 1 Huevo, 200ml de Leche, Pan rallado, Queso Parmesano, 10 g, Orégano seco, tomillo seco, pimienta negra molida y sal al gusto, Aceite de oliva virgen extra
• Elaboración: Cortar dos rebanadas de pan por persona, de aproximadamente un dedo de grosor, procurando que queden parejas. Escurrir el queso mozzarella y laminar en porciones no muy gruesas. Lonchear el dulce de membrillo y montar el bocadillo alternando ambos ingredientes. Añadir pimienta negra y un toque pequeño de sal sobre el membrillo. Batir en un plato hondo el huevo con la leche y un golpe de pimienta negra. Disponer en otro plato el pan rallado mezclado con queso parmesano, orégano y tomillo. Mojar las rebanadas de pan por ambos lados, dejando que se empapen pero sin pasarnos demasiado. Cuidado que no se salga el relleno. Escurrir ligeramente y pasar por el pan rallado, presionando bien. Sacudir el exceso de pan. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados, hasta que se dore al gusto. Debe quedar crujiente por fuera y el queso estar derretido. Servir inmediatamente.

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4. Panecillos rellenos de mozzarella y chorizo

• Ingredientes: 2 panecillos, Queso Mozzarella, 150 g, Chorizo oreado, 80 g, creme Fraiche o crema fresca, 30 g, Cebolla, 50 g, Perejil fresco unas hojas, Aceite de oliva, Sal, Pimienta negra molida
• Elaboración: Vamos a cortar la parte central de los panecitos de tal forma que vamos a hacer como unos barquitos. Retiramos bien la mayor cantidad de miga. Reservamos. Cortamos finalmente el chorizo así como la cebolla, el queso mozzarella y unas hojas de perejil fresco.Mezclamos en un cuenco la crème fraiche con el chorizo, la cebolla, el perejil y la mitad del queso. Salpimentamos y añadimos un chorrito de aceite de oliva. Rellenamos los panes con esta preparación y recubrimos con la otra mitad del queso. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 minutos o hasta que el queso esté bien fundido.

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5. Mozzarella sticks o palitos rellenos

• Ingredientes: 1 Mozzarella fresca, 15g Harina de trigo, 1 Huevo, 15ml Agua, Pan rallado, Aceite de girasol, Sal, Pimienta blanca molida
• Elaboración: Cortamos la mozzarella en ocho palitos, recortando los bordes curvos para que sean todos del mismo tamaño y forma. Estos trocitos los guardamos, podremos usarlos en pizzas, sandwiches, ensaladas, etc. Secamos los palitos con papel absorbente, los salpimentamos y los rebozamos en harina. Sacudimos el exceso colocando los palitos sobre un colador y golpeándolo suavemente. A continuación, batimos en huevo en un plato hondo y le añadimos la cucharada de agua. Mezclamos bien. En otro plato ponemos algo de pan rallado y lo condimentamos al gusto con pimentón, chille molido, hierbas provenzales, etc. Esto es opcional, por eso no aparece reflejado en los ingredientes, pero la mozzarella es un queso insípido y conviene aportarle sabor con alguna especia. Empanamos los palitos, al menos, dos veces, para crear una capa lo suficientemente gruesa para que, al freírlos, no se salga el queso. Pasamos los palitos por el huevo, luego por el pan rallado condimentado, nuevamente por el huevo y otra vez por el pan rallado. Podemos empanarlos una tercera vez, de hecho es conveniente. Una vez empanados, los introducimos en el congelador durante dos horas. Transcurrido este tiempo, calentamos abundante aceite en una pequeña sartén y los freímos en tandas de tres o cuatro, volteándolos de vez en cuando para que se doren por igual por toda la superficie. Escurrimos sobre papel absorbente y servimos inmediatamente.

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6. Milhojas de berenjena y mozzarella fresca

• Ingredientes: 2 Berenjena, 60 g Cebolla, 1 Pimiento verde pequeño, 120g Mozzarella fresca, Aceite de oliva virgen extra, 30 ml, Tomillo seco, Sal, Pimienta negra molida
• Elaboración: Limpiar las berenjenas y cortarlas en rodajas de tamaño similar. Calentar una cucharada del aceite de oliva en una sartén y asar las rodajas de berenjena por unos 3 minutos de ambos lados. Retirar de la sartén y Reservar. Picar finamente la cebolla y el pimiento. Verterlos en la misma sartén en la que asamos las berenjenas añadiéndoles un poquito más de aceite de oliva. Dejar en la lumbre a media intensidad por unos 5 a 8 minutos. Retirar de la lumbre. Engrasar una fuente apta para horno con un poco de aceite de oliva. Colocar unas rodajas de berenjena seguido por una cucharada de las mezcla de cebolla y pimiento. Volver a colocar otra rodaja de berenjena y así seguido hasta acabar con todas las berenjenas disponibles y formar pequeños milhojas. Rebanar el queso mozzarella y colocar una rodaja de queso sobre cada milhojas de berenjena. Poner en el horno pre calentado a 180ºC por unos 20 a 25 minutos o hasta que el queso se haya derretido y esté gratinado.

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7. Bocadillos de pizza con panceta y mozzarella

• Ingredientes: 250 g de Masa para pizza, 12 lonchas de Panceta, 150 g de Mozzarella fresca, 100 g Jamón de York, 75 g Tomate concentrado, Tomillo seco, Semillas de sésamo, 1 Huevo, Sal y Pimienta negra molida
• Elaboración: Vamos a extender la masa para pizza (que podrás hacer tú mismo o comprar ya hecha) para darle una forma ligeramente rectangular. Esparcimos el puré de tomate que sazonamos con el tomillo, sal y pimienta. Si usan puré de tomate industrial es mejor no abusar con la sal. Colocamos la lonchas de panceta en la parte central de la masa así como el jamón previamente cortado en trozos. Cortamos el queso que agregamos al resto de los ingredientes. Sazonamos con un poco más de tomillo, sal y pimienta al gusto. Cortamos los laterales de la masa que doblamos hacia el centro para formar un conjunto. Batimos el huevo con el que recubrimos la masa. Horneamos, a 180ºC, por unos 20 a 25 minutos.

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