Cocemos la pasta de lasaña en agua abundante, el tiempo indicado por el fabricante para que quede en su punto. Como luego no la vamos a hornear, aunque sea pasta de la que no requiere remojado o cocción previa, tendremos que cocerla igualmente.

Partimos los tomates cherry en cuartos y los salteamos en la sartén durante unos minutos, añadiendo unas hojas tiernas de albahaca, sal y pimienta al gusto. Reservamos. Rallamos la corteza de un limón y la mezclamos con el requesón o ricotta, batiendo hasta que quede cremoso.

Picamos también los espárragos, la cebolla, el calabacín y los champiñones, salteándolos hasta que estén tiernos pero ligeramente al dente. Con todas estas preparaciones, ya tenemos todo listo para montar el plato.

En una fuente, colocamos dos láminas de lasaña y las untamos ligeramente con la mezcla de ricotta y limón. Cubrimos con una cucharada de tomates cherry y con otra de la mezcla de verduras salteadas. Cubrimos con otra capa de lasaña y repetimos la operación tres veces hasta terminar las capas.

Con qué acompañar la lasaña de verduras sin horno

Para servir la receta de lasaña de verduras sin horno, decorad con unas hojitas de albahaca y si queréis, también podéis espolvorear con queso parmesano rallado en polvo y unas vueltas de molinillo de pimienta. Como es bastante saciante, se pueden dividir las dos lasañas resultantes, partiéndolas por la mitad, para obtener cuatro estupendas raciones que os encantarán en los días que aún quedan del verano.