Hervimos lentamente la leche junto a la cáscara de limón y la canela. Retiramos del fuego un momento y tapamos. Aparte batimos las yemas con el azúcar, lo justo para que se mezclen. Agregamos la maicena y unimos bien para que no quede ningún grumo.

Echamos esta preparación a la leche, ponemos de nuevo al fuego lentamente, y sin dejar de remover cocemos hasta que espese. Vertemos la crema en los vasos de presentación. Repartimos por encima las moras, espolvoreamos con azúcar y gratinamos, bien con el grill del horno o con soplete. Adornamos con piñones si se desea.

Con qué acompañar la crema gratinada de moras

La crema gratinada con moras se puede tomar templada o fría, como más os guste. El gratinado o quemado con soplete es preferible hacerlo justo antes de servir, ya que de otro modo el azúcar sudaría en el refrigerador.