Calentamos abundante agua con sal en una cacerola y, cuando arranque a hervir, sumergimos las pechugas y las cocemos durante 20 minutos. Escurrimos y dejamos atemperar unos minutos antes de deshebrar, ya sea con las manos o con dos tenedores.

Mientras las pechugas se están cociendo picamos la cebolla, calentamos un poco de aceite en una sartén y pochamos a fuego suave durante diez minutos. Picamos el beicon, lo añadimos a la sartén y rehogamos un par de minutos. Añadimos el pollo deshebrado, sazonamos al gusto y salteamos unos minutos más.

Calentamos las tortillas en el microondas durante 20 segundos para reblandecerlas. Colocamos una porción del relleno en el borde de la tortilla, espolvoreamos con queso rallado (sin llegar a los extremos) y enrollamos. Podemos cerrar con un palillo para que no se abran.

Calentamos un poco de aceite en una sartén y freímos las flautas colocando la unión hacia abajo. Esto hará que la tortilla endurezca y ya no se abra la flauta. Dejamos unos tres minutos de ambos lados para que las flautas queden bien doraditas. Servimos caliente con lechuga picada, tomates cherry, guacamole y créme fraîche.

Con qué acompañar las flautas de pollo, beicon y queso

La mejor manera que disfrutar plenamente estas flautas de pollo, beicon y queso es en caliente, con el queso fundido. Sin embargo en frío, aunque la tortilla pierde su crujiente, queda sorprendentemente ricas. Además de los acompañamientos que aconsejamos arriba una cerveza bien fría es acierto seguro.