Si nuestro pulpo es fresco comenzaremos congelándolo previamente veinticuatro horas antes. Después lo dejaremos descongelar despacio en el frigorífico, y el mismo día de preparar el salpicón lo cocemos durante treinta minutos en una olla con abundante agua hirviendo con sal. Lo dejamos reposar dentro del agua otros veinte minutos, lo escurrimos y lo cortamos a tijera.

En una ensaladera grande disponemos el pulpo cortado a tijera, le añadimos el diente de ajo picadito y la cebolleta bien picada en trozos menudos. Además vamos picando en trozos pequeños los dos tipos de pimientos y añadiéndolos también al pulpo y la cebolleta.

Mezclamos finalmente el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el perejil picado y el pimentón, revolvemos y aliñamos con esto la ensalada. Salamos y dejamos en reposo en el frigorífico durante media hora antes de servir.

Con qué acompañar el salpicón de pulpo

El salpicón de pulpo es una original opción para variar del clásico de marisco o pescado. En esta ocasión lo he preparado con vinagre balsámico, pero podéis cambiar totalmente el sabor si empleáis un vinagre blanco de vino que potencie el sabor ácido de este tipo de vinagretas. Es un excelente aperitivo si se presenta en pequeños recipientes o un plato consistente y fresco si lo servimos como ración.