Si disponemos de la cabeza y las espinas del congrio, podemos preparar un caldo rápido cociéndolos en agua unos 20 minutos. En caso contrario, podemos emplear caldo que tengamos ya listo, uno de verduras o sencillamente agua, aunque no quedará tan sabroso.

Picar la cebolleta muy fina y poner a pochar en una cazuela con un poco de buen aceite de oliva. Cuando empiece a coger color, añadir el pimiento en trozos pequeños y dejar cocinar hasta que estén blandos. Pelar mientras tanto la patata y chascar en trozos de mediano tamaño. Incorporar y sofreír un par de minutos.

Regar con el vino blanco y dejar que se evapore el alcohol. Salpimentar ligeramente y añadir el tomate seco. Cubrir con caldo o agua, llevar a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer hasta que las patatas estén blandas. Por último, salpimentar el pescado e incorporarlo a la cazuela. Sazonar con perejil y zumo de limón, tapar y dejar reposar unos 5 minutos, hasta que el pescado esté en su punto.

Con qué acompañar el congrio guisado

A la hora de servir este plato de congrio guisado con patatas y tomate seco es recomendable retirar las espinas que suele llevar el pescado, ya que son grandes y se extraen con facilidad. Podemos cortar el tomate antes de repartir las raciones o servirlo entero, ya que casi estará desecho.