Calentamos el horno a 145º C con calor arriba abajo sin aire. Montamos las claras a punto de nieve. Cuando estén espumosas y empiecen a formar picos agregamos el azúcar poco a poco la harina refinada de maíz y el zumo de limón.

Montamos hasta obtener un merengue duro y brillante. Por último añadimos la mitad de las avellanas molidas en la masa, uniendo con suavidad para que el merengue no se baje. Sobre una bandeja de horno forrada con papel apto hacemos montañitas de merengue, intentando que sean todas del mismo tamaño.

En este caso me he ayudado de una manga pastelera con boquilla de estrella, para que el resultado sea más vistoso. Espolvoreamos con el resto de la avellana molida y horneamos a 100º C durante 45 minutos. Apagamos el horno y dejamos enfriar los bocaditos de merengue dentro para que se sequen bien. Sacamos del horno y guardamos en un bote hermético, alejados de la humedad.

Con qué acompañar los bocaditos de merengue con avellanas

Estos bocaditos de merengue con avellanas debemos dejar que se sequen bien dentro del horno apagado para que la textura de fuera sea crujiente y el interior suave, pero no chicloso, sino casi como una crema. Debemos conservarlos alejados de la humedad en todo caso para que no se estropeen. Son perfectos para acompañar la sobremesa.