Ponemos en un cazo la mantequilla a fuego más bien bajo. Dejamos que se caliente hasta que adquiera un tono ligeramente tostado y su olor se vuelva dulzón, como de frutos secos. Colamos a un recipiente y reservamos. Batimos las yemas con el azúcar hasta que monten.

Agregamos la mantequilla en forma de hilo sin dejar de batir, una vez esté tibia. Agregamos esta mezcla a un cazo o cazuela con la leche, la nata y la vainilla. Calentamos a fuego moderado, sin dejar de remover, hasta que la crema espese ligeramente, como una natilla más bien suelta.

Enfriamos la crema y montamos el helado a mano o con heladora. Si lo hacemos a mano introducimos la mezcla en el congelador, removiendo de vez en cuando para que no cree hielo, y si lo hacemos con máquina, una vez enfriada la base, la mantecamos unos 30 minutos.

Guardamos en helado en un tuper, cubierto con un poco de papel de horno, para que no se hagan cristalitos de hielo. Consumir antes de una semana preferentemente.

Con qué acompañar el helado de mantequilla

El helado de mantequilla es una delicia, uno de nuestros preferidos. Para tomarlo nos encanta con salsa de chocolate tibia o salsa de caramelo, ambas combinan fenomenal. Como lleva yemas de huevo, aunque sean cocidas, es recomendable consumir este helado casero antes de una semana después de elaborarlo.