Precalentar el horno a 165ºC. Escoger una cazuela que se pueda introducir en este electrodoméstico, preferiblemente tipo cocotte, de hierro, con tapa, de un diámetro no muy grande. También se puede usar una fuente refractaria de buen fondo.

Cortar en dos la vainilla y practicar un corte longitudinal en cada mitad, para abrirlas sin romperlas. Echar en la cazuela el arroz con el azúcar, la vainilla, un par de trozos de piel de limón -sin la parte blanca-, una pizca de sal y, si se desea, una rama de canela. Mezclar.

Cubrir con 800 ml de leche entera, remover y tapar. Si la cazuela no tiene tapa, cubrir bien con dos capas de papel de aluminio. Introducir en el horno y dejar durante 1 hora. Remover con mucho cuidado de no quemarnos a mitad de la cocción.

Pasados los 60 minutos, destapar, remover un poco y dejar en el horno unos 15-20 minutos más. Añadir un poco más de leche o de agua para corregir la textura si fuera necesario. Dejar reposar unos minutos antes de servir con canela al gusto.

Con qué acompañar el arroz con leche al horno

Un arroz con leche tradicional se puede tomar reposado y frío de la nevera, más espeso, con canela molida o con azúcar quemado por encima. También está muy rico acompañado de fruta fresca, compota o mermelada, o una salsa casera de caramelo, incluso con cacao en polvo.