Comenzaremos precalentando el horno a 180 grados centígrados con calor arriba y abajo. Seguidamente lavamos bien el calabacín, lo troceamos y lo trituramos en un robot de cocina o con una batidora. Lo pasamos a un colador y lo apretamos ligeramente con una cuchara para que suelte parte del agua. Reservamos.

En un bol, mezclamos el calabacín con el azúcar de coco, el aceite, removemos. Añadimos poco a poco la harina tamizada con el cacao en polvo y la levadura. Incorporamos estos ingredientes a la mezcla. Vertemos en un molde engrasado y cocemos durante 40 minutos.

Calentamos el chocolate hasta que se derrita, al microondas o al baño maría y le añadimos poco a poco removiendo con una espátula la leche de coco. Repartimos por la superficie del bizcocho.

Con qué acompañar el bizcocho de chocolate y calabacín

Un buen vaso de leche vegetal es el complemento ideal para este jugoso bizcocho de chocolate y calabacín. Al ser muy húmedo os recomiendo consumirlo en dos días o bien guardarlo en la nevera para que no se os estropee con la humedad de la hortaliza.