La noche anterior ponemos los garbanzos a remojo en agua ligeramente tibia con una pizca de sal. En otro recipiente ponemos en agua fría el hueso y las puntas de jamón y en otro el hueso de rodilla. Al día siguiente escurrimos todo y lo colocamos en una cazuela amplia junto a la carne, las zanahorias, el puerro, la cebolla y el perejil limpios. Cubrimos con agua y ponemos a fuego medio alto para que empiece a hervir.

Una vez hierva el agua echamos los garbanzos, bajamos un poco el fuego y tapamos. Cada cierto tiempo miraremos el caldo y desespumaremos, para quitar todas las impurezas y que nos resulte un caldo lo más limpio posible. Cocemos hasta que la carne y los garbanzos estén tiernos, unas dos horas aproximadamente.

Una vez hecho el caldo, retiramos la carne, los huesos y las veduras y colamos el líquido a otra cazuela en la que haremos la sopa. Hervimos de nuevo, agregamos sal y la pasta que más nos guste, dejamos que se haga y servimos inmadiatamente acompañado si lo deseamos de algunos garbanzos o de carne de la cocción desmenuzada.

Con qué acompañar la sopa de carne casera

En casa la sopa de carne la presentamos de diferentes formas, o bien con el fideo fino de siempre acompañado de algunos garbanzos, o bien con pasta tipo tiburón y un poco de carne y zanahoria. La carne de hacer el caldo se aprovecha para otras recetas como croquetas, cocido o para poner con salsa, como os enseñaré otro día.