Para ir más rápido cocinando, lo mejor es preparar todos los ingredientes antes de empezar. Lavar bien las verduras; picar la cebolleta y el ajo muy finos y los pimientos en cuadraditos pequeños, sin las semillas. Secar la pechuga con papel de cocina y cortar en tacos del tamaño de un bocado. Calentar el caldo para tenerlo tibio.

Calentar un fondo de aceite de oliva en una cazuela y sofreír la cebolleta con una pizca de sal. Añadir el ajo y cocinar un par de minutos, removiendo para que no se queme. Agregar los pimientos y cocinar unos 6-8 minutos, procurando que se no se peguen al fondo.

Añadir el pollo, salpimentar ligeramente y saltear a fuego más fuerte para que vaya cogiendo buen color. Echar el tomate -rallado y pelado si es fresco- y añadir el vino, bajar el fuego y dejar que se evapore. Incorporar el arroz y sofreír uno o dos minutos todo junto, removiendo bien.

Cubrir con el caldo, echar el azafrán, un chorrito de zumo de limón y tomillo al gusto. Bajar el fuego y dejar cocer sin prisas, controlando la cocción. Podemos ir corrigiendo el nivel de líquido si vemos que se queda demasiado seco, aunque depende también del punto que busquemos. Vigilar que se cuece homogéneamente; si no fuera así, remover suavemente de vez en cuando.

Incorporar los guisantes pasados los primeros 5 minutos, si estuvieran crudos. Otra opción es usar guisantes en conserva de calidad, añadiéndolos justo al final. Cuando el arroz esté casi en su punto, apagar el fuego, tapar y dejar reposar mínimo 5 minutos.

Con qué acompañar el arroz con pollo

Con dos buenas raciones de este arroz con pollo tenemos ya una comida más que completa, saciante y nutritiva, que podríamos completas con una simple ensalada ligera. Yo siempre llevo a la mesa limón y tomillo para que cada comensal sazone su plato al gusto; y es que no puedo concebir un buen plato de arroz sin su chorrico de limón justo antes de comer.