Tostamos las rebanadas de pan en el tostador o plancha. Si lo hacemos en una plancha es conveniente untarlas con un poco de mantequilla para que no se quemen, ya que además este gesto les da un sabor extra muy rico a las tostadas de pan.

Untamos una de las caras de una de las rebanadas con mayonesa al gusto, aunque a mí me gusta poner una fina capa. Sobre ésta colocamos la rúcula lavada y bien seca, y encima los tomatitos cherry limpios y cortados en rodajas finas con unas arenitas de sal.

Aparte cortamos las lonchas de bacon por la mitad y las hacemos en la plancha, a fuego fuerte, hasta que se doren por ambos lados. Colocamos inmediatamente sobre los tomatitos, tapamos con la otra rebanada de pan y servimos al momento.

Con qué acompañar el sandwich de rúcula y bacon

Este sandwich de rúcula y bacon, como casi todos, admite variaciones. Podemos cambiar la salsa mayonesa por otra que nos guste más, y la rúcula y el bacon, por canónigos, mézclum de lechugas y pollo a la plancha, o cualquier embutido de pavo, por ejemplo.