Secar las pechugas de pollo con papel de cocina y filetear en tiras no muy finas; salpimentar. Mezclar en un plato hondo el queso parmesano recién rallado fino, los ajos machacados o rallados sin el germen, y todas las especias. Añadir el pollo y rebozar bien, presionando con suavidad.

Lavar y secar el bimi, cortar las partes que puedan estar dañadas y colocar en un recipiente apto para cocer al vapor, en microondas o sobre agua en una olla. Añadir la ralladura del limón, una pizca de sal y pimienta, un chorrito del zumo y un poco de aceite de oliva. Cocer hasta dejar al dente. o más tierno, al gusto.

Derretir la mantequilla en una sartén o plancha antiadherente y añadir un poco de aceite de oliva. Cocinar el pollo en tandas a fuego medio-alto, dejando que se dore bien por cada lado. Retirar y terminar con todas las piezas. Servir con el bimi, un golpe de pimienta y más limón al gusto.

Con qué acompañar el pollo al parmesano

La idea de esta receta de filetes de pollo al parmesano con bimi es tener un plato único completo, no muy pesado, pero podemos enriquecerlo añadiendo una porción de arroz u otro cereal al plato, mejor si es integral. Para completar menú puede ser buena idea empezar con una crema de verduras o añadir una ensalada a la mesa, terminando con fruta de temporada de postre, o yogur natural.