Cocemos los huevos de codorniz en agua salada durante 1 minuto y medio. Sacamos del agua y cortamos la cocción reservando en agua fría. Mientras limpiamos los espárragos verdes sacando parte del tallo. Escaldamos en agua hirviendo durante un par de minutos y echamos en agua helada para conservar el color y el punto de cocción.

En una bandeja de presentación colocamos en la base los espárragos laminados, como están al dente es muy simple hacer esta tarea con una puntilla. Pelamos los huevos de codorniz y con la hoja de un cuchillo húmeda los cortamos por la mitad, teniendo cuidado de no derramar la yema.

Colocamos sobre los espárragos y regamos con una vinagreta hecha de sal, zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y guindilla troceada. El punto lo hacemos al gusto para que cada uno se ponga su aliño como más le guste. Cuidado con la guindilla si el picante no os gusta. Servimos inmediatamente.

Con qué acompañar la ensalada de espárragos y huevos de codorniz

La ensalada de espárragos y huevos de codorniz es conveniente hacerla justo cuando vayamos a tomarla para que los espárragos no se oxiden y los huevos de codorniz conserven la yema semi líquida. Para acompañar es ideal un vino blanco, el que os guste, aunque yo tiro a los de mi tierra: un Albariño, Ribeiro o buen Godello.