Lavamos las berenjenas y las cortamos en discos de 1 cm. Calentamos una parrilla a fuego alto y pincelamos con aceite de oliva virgen extra. Marcamos la berenjena durante uno o dos minutos por cada cara o hasta que comience a reblandecer. Sazonamos y reservamos. Lavamos también los tomates y cortamos en dados.

Rallamos el jengibre, picamos finamente los dientes de ajo, la cebolla y el pimiento verde. Calentamos un poco de aceite en una cazuela amplia y sofreímos todo lo anterior junto con el cardamomo, el comino y la canela en rama (partida en dos o tres trozos), a fuego medio durante unos 10 minutos. Añadimos el arroz, mezclamos bien, sazonamos, regamos con el caldo y subimos el fuego.

Cuando el caldo empiece a hervir repartimos el tomate en dados por toda la superficie y cubrimos con los discos de berenjena. Tapamos la cazuela y cocemos a fuego medio (nosotros lo hemos puesto en el cinco de las nueve posiciones que tiene) durante unos 15 minutos aproximadamente o hasta que el arroz esté cocido. Dejamos reposar unos minutos antes de servir.

Con qué acompañar el arroz meloso con berenjenas

Podemos servir este arroz meloso con berenjenas como plato único o como guarnición. Es bastante contundente, a pesar de ser un arroz de verduras, por lo que recomendamos no excederse con las porciones. Un poco de yogur griego le va de fábula, al igual que un puñado de cebolla frita crujiente, que aporta textura, espolvoreada por encima.