Precalentar el horno a 170ºC y cubrir con papel sulfurizado una bandeja rectangular o cuadrada de unos 20 cm 30 cm de lado. Derretir la mantequilla a fuego suave y mezclar con la miel. Dejar enfriar ligeramente.

En un recipiente grande, mezclar los copos de avena con el coco, la harina, la almendra, las pasas y la sal. Formar un hueco en el centro y añadir la mantequilla derretida con la miel y la vainilla, mezclar todo bien hasta tener una mezcla homogénea, húmeda y pegajosa.

Echar en el molde y aplanar bien, apretando con una espátula para compactar la masa. Hornear durante unos 40 minutos, hasta que se haya dorado al gusto por encima. Volver a apretar recién salido del horno.

Dejar enfriar completamente en el molde. Cortar en barritas con un buen cuchillo afilado sobre una tabla y guardar en un recipiente hermético.

Con qué acompañar las barritas de cereales

Pensadas para un consumo ocasional especialmente para llevar, las barritas de cereales con avena, almendra y coco pueden ser peligrosamente adictivas si te gusta tanto el muesli crujiente como a mí. No son excesivamente dulces pero tienen mucho sabor, aportan mucha energía y son un bocado nutritivo perfecto a cualquier hora.