Empezamos limpiando y secando el pescado, después lo salpimentamos. En una sartén calentamos 50 g de mantequilla y hacemos el pescado por ambos lados, hasta que quede bien hecho. Mientras, picamos el perejil. Sacamos el pescado a una bandeja.

Agregamos el resto de mantequilla a la sartén y dejamos cocer a fuego bajo hasta que adquiera un color avellana, pero con cuidado para que no se queme. Retiramos la espuma, agregamos el zumo de limón y dejamos que integre. Pasamos la mezcla por un colador con papel de cocina para quitar todas las impurezas.

Volvemos a ponerla al fuego y añadimos las alcaparras, dejamos que se hagan un poco para que la mantequilla coja sabor y color. Regamos el pescado con esta salsa, espolvoreamos con perejil picado y servimos enseguida.

Con qué acompañar la raya a la mantequilla negra

Podemos acompañar la raya a la mantequilla negra con una ensalada de lechugas variadas, con patatas fritas o incluso con arroz hervido. Estará deliciosa de todas las formas. Si queréis organizaros con tiempo, podéis hacer la raya con antelación y preparar la salsa en el último momento.