Comenzaremos preparando el bombón de queso manchego. Para ello ponemos la hoja de gelatina a hidratar durante 10 minutos, seguidamente rallamos el queso manchego y le agregamos la nata líquida. Pasamos todo a una cazo, añadimos la pimienta y cocemos la preparación durante cinco minutos, removiendo sin cesar, a fuego medio.

Retiramos del fuego y añadimos la gelatina escurrida, mezclamos y disponemos en molde de silicona de esfera o media esfera la crema de queso, introduciendo un trocito de anchoa en el interior de la crema.

Pasamos el molde al congelador y dejamos que solidifique durante cuatro horas como mínimo.

Una vez que los bombones están congelados, preparamos el glaseado de Oporto. En un cazo añadimos el vino, el agua y calentamos. Por otra parte mezclamos bien el azúcar con el agar agar. Una vez que este cercana la mezcla a la ebullición, echamos el azúcar y el agar agar en forma de lluvia y removemos para que no se nos hagan grumos. Cocemos sin dejar de remover hasta que hierva de nuevo.

Dejamos que el glaseado se temple y nos disponemos al montaje del aperitivo.

En un bol pequeño, o mejor en una cucharita de aperitivo, colocamos una cucharadita de mermelada de pimiento rojo. Por otra parte desmoldamos uno de los bombones, lo pinchamos con un palillo de cocina y lo sumergimos en el glaseado, escurriendo el excedente y colocándolo con cuidado con la ayuda de una tenedor para desprender el palillo, encima de la mermelada.

Repetimos la operación con el resto de los bombones y después los dejamos descongelar en la nevera hasta el momento de servirlos.

Con qué acompañar el bombón de manchego, anchoa y pimiento rojo con cobertura de Oporto

Este bombón de manchego, anchoa y pimiento rojo con cobertura de Oporto se puede acompañar con unos brotes verdes del tipo de canónigos o rúcul, bien en la cucharita acompañando el bombón o bien como decoración en la bandeja donde se sirva. Os recomiendo servirlos en cucharitas de bocado, para que vuestros comensales puedan tomar todo el conjunto de una vez y así disfrutar de la mezcla de sabores.