Lavar las berenjenas y cortar en cubos pequeños. Introducir en la olla inoxidable con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal. Añadir también el diente de ajo picado, si lo usamos natural. Programar EXPERTO, 45 minutos/veocidad 2A/100ºC.

Cuando finalice el programa, sacar y extender sobre una bandeja para que se enfríe. Cambiar la olla por el robot y triturar las pipas de calabaza con los pistachos, las semillas de cilantro y un golpe de pimienta, usando la cuba pequeña.

Trasladar a la cuba grande con la cuchilla metálica las semillas trituradas, la berenjena enfriada, el yogur, la mantequilla de cacahuete y el zumo de limón. Añadir las especias y salpimentar ligeramente.

Triturar hasta tener una textura homogénea cremosa. Continuar triturando yañadir poco a poco aceite de oliva en hilo, para emulsionar. Dejar la textura al gusto y probar para ajustar el nivel de especial o de sal. Servir con perejil o cilantro fresco picado, pistachos extra, ralladura de limón y aceite de oliva.

Elaboración tradicional

Precalentar el horno a 220ºC y preparar una bandeja engrasándola ligeramente con aceite. Lavar bien las berenjenas y cortar por la mitad longitudinalmente. Hacer unos cortes y colocar boca abajo. Hornear durante unos 45-50 minutos, o hasta que estén muy tiernas. Dejar enfriar.

Triturar las pipas de calabaza con los pistachos, las semillas de cilantro, el diente de ajo y un golpe de pimienta. Añadir la berenjena asada, la mantequilla de cacahuete, el yogur, el limón y las especias.

Triturar muy bien hasta dejar una textura homogénea. Salpimentar y volver a triturar añadiendo aceite de oliva poco a poco para emulsionar. Ajustar la textura y el sabor al gusto. Servir con perejil o cilantro fresco picado, pistachos extra, ralladura de limón y aceite de oliva.

Con qué acompañar el dip de berenjena

A mí me gusta servir este dip de berenjena con crudités de verduras bien crujientes, como palitos de zanahoria pelados o discos de calabacín. También podemos añadir a la mesa bastoncitos de hojaldre, crackers caseros, regañás y tostas o galletas saladas. Si nos sobra, podemos usarlo como untable para un bocadillo o sándwich.