Comenzaremos cortando la carne de la calabaza en dados. Pelamos la pera, la manzana y las cortamos también en dados, la naranja la pelamos sin dejar parte blanca o al vivo.

Pasamos a un cazo las frutas, los dados de calabaza y rallamos un poco de jengibre fresco al gusto. Añadimos 100 mililitros de agua, salpimentamos y agregamos la leche y la nata a la cacerola. Rallamos la nuez moscada.

Cocemos a fuego medio hasta que la calabaza esté ligeramente blanda, bajamos entonces el fuego y compotamos durante 40 minutos. Pasamos una batidora para que quede una crema bien fina, rectificamos de sal y pimienta.

Con qué acompañar la crema de calabaza a la trufa negra

Esta crema de calabaza a la trufa negra la serviremos en cazuelitas individuales o también podemos conservar las cáscaras de las calabazas como recipientes para presentarla. A la hora de llevarla a la mesa, le echaremos un chorrito de crema fresca a cada ración, un poco de aceite de oliva virgen extra a la trufa negra y por supuesto rallaremos una pequeña cantidad de trufa por encima justo en el momento de servirla.

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