Empezamos pelando y troceando las patatas y la col. Ponemos las patatas a cocer en una cazuela grande con agua y sal. Cuando estén medio cocidas, añadimos la col y lo dejamos hervir todo hasta que esté todo bién cocido. A continuación, las colamos y las poner en una fuente honda.

Con un tenedero lo vamos partiendo todo (trinxar) formando un puré uniforme. Pelamos y laminamos los dientes de ajo y los freímos en una sartén con aceite. Los retiramos, y en ese mismo aceite freímos la panceta cortada en trozos, hasta que estén bien crujientes. Retiramos la panceta de la sartén y echamos el aceite sobre la mezcla de col y patata.

Ponemos de nuevo la sartén al fuego y cocemos la mezcla de col y patata por los dos lados, como si fuera una tortilla. Emplatamos repartiendo el trinxat en cuatro platos, ponemos encima los ajos y la panceta crujiente y servimos inmediatamente.

Con qué acompañar el trinxat de la Cerdanya

Como habéis podido leer, el trinxat de la Cerdanya es un plato bastante completo, por lo que no necesita mucho acompañamiento salvo una copa de buen vino tinto. Si queréis, podéis sustituir la panceta por alguna butifarra o costillitas de cerdo, no será igual que la receta tradicional pero os aseguro que también obtendréis un resultado suculento.