Rehidratar las setas con el tiempo suficiente, por lo menos 45 minutos, cubriéndolas bien con agua limpia fría. Remover de vez en cuando y comprobar que tienen espacio para "crecer", ya que aumentarán mucho de volumen. Colar y escurrir bien reservando el líquido. Secarlas con papel de cocina y picar en piezas al gusto.

Cortar los tomates secos en tiras, pelar y picar finos el ajo y el jengibre. Si usamos tomates secos que no estén en aceite, también podemos rehidratarlos con agua o dejándolos en aceite de oliva una hora antes. Tostar las almendras en una sartén o cazuela sin engrasar, con cuidado de no quemarlas, y retirar.

Cocer la pasta en abundante agua salada, procurando sacarla uno o dos minutos antes de que esté al dente. Dejar enfriar extendida en una fuente y guardar parte del agua de cocción.

Calentar un par de cucharadas de aceite en la cazuela y dorar a fuego bajo-medio el ajo y el jengibre. Añadir 100 ml del agua de las setas y 100 ml del agua de la pasta, remover e incorporar las setas y el tomate con la cayena desmenuzada. Cocer a fuego bajo unos 5 minutos y añadir la pasta.

Cocinar el conjunto uno o dos minutos más, añadiendo un poco más de líquido si hiciera falta, pero no debe quedar caldoso. Añadir pimienta negra recién molida y finalmente agregar parte de las almendras y la albahaca picada. Servir inmediatamente.

Con qué acompañar los tagliatelle con setas

En casa somos muy de tomar la pasta como plato único, pues una buena ración de estos tagliatelle con salsa de setas, tomate seco y almendras es bien saciante y deja muy satisfechos, sin ser un plato pesado. Acompañar en la mesa con el resto de las almendras, albahaca fresca y queso rallado al gusto para que cada comensal se sirva a su gusto.

En Directo al Paladar | Tagliatelle paglia e fieno con nata y jamón: receta italiana fácil y rápida
En Directo al Paladar | Tagliatelle con pesto alla calabrese, original receta de pasta de la región de Calabria