Empezamos salpimentando los trozos de pollo y friéndolos en una cazuela con aceite de oliva. Retiramos el pollo y en el mismo aceite sofreímos la cebolla, que debe quedar bien hecha, más que trasparente. Agregamos el pollo de nuevo, el vino y el agua, lo dejamos cocer. Cuando hierva, añadimos una pizca de pimentón dulce, de clavo y de canela.

Mientras cuece, pelamos las patatitas, las freímos aparte y las añadimos a la cazuela. Agregamos un poco de agua, pero no demasiada porque tiene que quedar una salsa espesa y las almendras picadas. Removemos, rectificamos de sal y dejamos cocer hasta que esté todo ligado.

Con qué acompañar los escaldums

Es obligado acompañar esta receta de escaldums con una copa de vino tinto y una buena hogaza de pan payés, para mojar la deliciosa salsa que se forma. Los escaldums deben servirse muy calientes, y os recomiendo prepararlos con un día de antelación, pues como todos los guisos gana mucho con un reposo.