Es verano, tiempo de ensaladas y tiempo de frutas tan ricas y refrescantes como la sandía. Confieso que nunca fue mi fruta predilecta de esta época pero desde que descubrí sus posibilidades en platos salados no falta en mi mesa. Esta ensalada de sandía, mozzarella y anchoas se prepara en un momento y sienta de maravilla cuando más aprieta el calor.

En general es una fruta que combina de maravilla con quesos frescos como el feta, el requesón o, como en este caso, la mozzarella, que yo he utilizado en formato perlas por pura comodidad. El toque picante de la guindilla fresca y la potencia de las anchoas redondean el plato, combinando sabores y texturas.

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