La inspiración de este plato de pollo marinado con leche de coco y arroz llegó tras echar un ojo a la despensa y recordar una receta que había fichado hacía un tiempo. La leche de coco en realidad se utiliza más bien como si fuera nata en la cocina, es perfecta para tomar ocasionalmente en forma de salsa y queda de maravilla en platos especiados, con un aroma muy suave. Además, hay versiones ligeras, como la que yo suelo comprar.

La receta es muy sencilla y se puede personalizar al gusto cambiando las especias o dándole un toque picante. La original es sin arroz, que se añade como guarnición a la hora de servir, pero me apetecía crear un plato completo y que el cereal absorbiera parte del sabrosísimo caldo.

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