El ranking de los mejores restaurantes del mundo que organiza la revista Restaurant ha anunciado la clasificación para 2018 de los restaurantes que ocupan los puestos del 51 al 100. La lista se ha dado a conocer una semana antes de que se celebre su evento anual, que tendrá lugar el martes 19 de junio en el Palacio Euskalduna de Bilbao (y que tendremos la oportunidad de cubrir en vivo y en directo).

España hace alarde nada menos que de seis restaurantes en la lista, entre los cuales se encuentra el Enigma de Albert Adrià, situado en Barcelona, que debuta en la lista con el puesto 95, y Elkano, en Getaria, que entra en el No.77 (en la foto). Conservan posiciones similares Martín Berasategui -puesto 76, uno más que el pasado año-, Quique Dacosta -puesto 68, seis menos-, Nerua -puesto 57, uno menos-, y vuelve a la lista Diverxo, en el puesto 96, que pese a ostentar tres estrellas Michelín desapareció el pasado año del listado –algo que no sentó nada bien a su líder, David Muñoz–.

El @TheWorlds50Best es la lacra más consentida y extendida de la gastronomía de nuestra era... Postureo gastronómico sin sentido ni rumbo

— Dabizdiverxo (@Dabizdiverxo) 13 de junio de 2016

El restaurante Disfrutar de Barcelona, la apuesta postBulli de Mateu Casañas, Oriol Castro y Eduard Xatruch ha salido de esta parte de la tabla, lo que podría indicar que este año pasará al top 50.

Nuevas incorporaciones en todo el mundo

El ranking destaca por su diversidad geográfica, teniendo en cuenta las constantes críticas que se han hecho al listado por su eurocentrismo. El restaurante Sühring (No.54), en Bangkok, Tailandia, es la entrada mejor situada de la lista 51-100 de este año. Esta nominación resulta del éxito del restaurante en los premios de Asia’s 50 Best Restaurants de 2018, donde obtuvo el cuarto puesto.

"Forelle Blau" potatoes parsley lemon brown butter - Blue Trout is a Traditional meal in the Black Forrest region which gets its name from the characteristic blue skin that is developed during the cooking period. #suhring #newgermancuisine #germany #forelleblau #deutschland #bangkok #thailand #gastroart #food #foodporn #foodie #foodphoto #foodlover #foodphotography #yummy #delicious #instagood #instafood #instalike #instapic #follow #followme #finedining #cooking #art #culinary #yum #asia50best #berlinerspeisemeisterei

Alo (No.94) también constituye un impresionante éxito, ya que se trata de un proyecto relativamente joven de la escena culinaria de Canadá (abrió sus puertas en 2015) y representa la segunda aparición de Toronto (la primera fue en 2002) en una lista de The World’s 50 Best Restaurants. Leo, situado en Bogotá (No.99), es el primer restaurante de Colombia que aparece en esta lista mundial.

Los platos evolucionan.... Oro miel, queso pote, masato, coquindo #ciclobiomaleo #bosquemontano #selvaamazonica Foto @vishopretail

El No.99 del año pasado ha ascendido con distinción en la lista 51-100: Florilège, en Tokio, celebra su ascenso hasta el No.59 de la clasificación mundial. Otros ascensos destacados son los de Selfie, en Moscú, Rusia, que sube 18 puestos hasta el No.70, y Benu, en San Francisco, EUA, que asciende 14 peldaños hasta el No.53.

Las nuevas entradas de este año de EEUU las componen el ganador del premio Miele One To Watch, SingleThread (No.91), situado en Healdsburg, California, y Le Coucou (No.85), situado en Nueva York. Alemania también ha afianzado su fama de destino gastronómico con Nobelhart & Schmutzig (No.88), enBerlín, y Atelier (No.97), en Múnich, que aparece en la lista por primera vez.

De un tiempo a esta parte cada vez se están dando más frecuentemente tragedias como las inundaciones y con la bajas de las aguas empezamos a encontrar animales de 600 a 700 kilos, que son mucho mas grandes que el peso óptimo de un Hereford o de un Aberdeen Angus, que son las razas que nosotros trabajamos, son hijos de la catátrofe, de la inundación, han quedado abnegados, OLVIDADOS. Extracto de la ponencia de @pablojesusrivero en HARAGI, 1 Encuentro Internacional de la Carne y de las Brasas, Tolosa, Gipuzkoa, España. Abril de 2018

Entre las nuevas incorporaciones a la lista también se encuentran Don Julio, de Buenos Aires, Argentina (No.55), A Casa do Porco, de São Paulo, Brasil (No.79), L’Effervescence, de Tokio, Japón (No.92) y 108, de Copenhague, Dinamarca (No.98).

Dos de las nuevas entradas son relanzamientos de restaurantes que ya aparecieron en la lista, como Twins Garden (No.72), de Moscú, Rusia, y Frantzén (No.65), de Estocolmo, Suecia.

Este es el listado completo del ranking:

1. De librije (Zwolle, Holanda)
2. L'astrance (París, Francia)
3. Benu (San Francisco, EEUU)
4. Sühring (Bangkok, Tailandia)
5. Don julio (Buenos aires, Argentina)
6. Amber (Hong Kong, China)
7. Nerua (Bilbao, España)
8. Brae (Birregurra, Australia)
9. Florilège (Tokyo, Japón)
10. Tegui (Buenos aires, Argentina)
11. Burnt ends (Hong kong, China)
12. Momofuku ko (Nueva York, EEUU)
13. Hof van cleve (Kruishoutem, Bélgica)
14. Sud777 (Ciudad de México, México)
15. Frantzén (Estocolmo, Suecia)
16. Vendôme (Bergisch gladbach, Alemania)
17. Fäviken (Järpen, Suecia)
18. Quique Dacosta (Denia, España)
19. Chef's table at brooklyn fare (Nueva York, EEUU)
20. Selfie (Moscú, Rusia)
21. Relae (Copenague, Dinamarca)
22. Twins garden (Moscú, Rusia)
23. Aqua (Wolfsburg, Alemania)
24. The fat duck (Bray, Reino Unido)
25. Belcanto (Lisboa, Portugal)
26. Martin Berasategui (Lasarte, España)
27. Elkano (Getaria, España)
28. Mingles (Seul, Corea)
29. A casa do porco (São paulo, Brasil)
30. Lung king heen (Hong kong, China)
31. Per se (Nueva York, EEUU)
32. Hedone (Londres, Reino Unido)
33. Estela (Nueva York, EEUU)
34. St John (Londres, Reino Unido)
35. Le coucou (Nueva York, EEUU)
36. The french laundry (Yountville, EEUU)
37. Maní (São paulo, Brasil)
38. Nobelhart & schmutzig (Berlín, Alemania)
39. The jane (Amberes, Bélgica)
40. Indian accent (Nueva Delhi, India)
41. Singlethread (Healdsburg, EEUU)
42. L'effervescence (Tokyo, Japón) 93.8 1/2 otto e mezzo bombana (Hong kong, China)
43. Alo (Toronto, Canadá)
44. Enigma (Barcelona, España)
45. Diverxo (Madrid, España)
46. Atelier (Munich, Alemania)
47. 108 (Copenague, Dinamarca)
48. Leo (Bogotá, Colombia)
49. Lasai (Rio de janeiro, Brasil)

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La noticia Enigma y Elkano entran en el ranking World's 50 Best Restaurants (y reaparece Diverxo) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Miguel Ayuso .

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