En el recetario tradicional murciano no podía faltar el pisto, especialmente en la Vega del Segura, donde se extiende -o extendía, más bien- la huerta de Murcia. Plato humilde de origen difuso, hay muchísimas versiones de pisto en diferentes regiones de nuestro país, y comparte muchas semejanzas con recetas típicas de tradición árabe. Esta es la receta de pisto que me enseñó mi madre.

También en la propia Murcia encontramos variantes de una misma receta. En mi familia no le ponemos calabacín porque se destina al zarangollo, y nos gusta usar tomate en conserva natural casero. Además nunca quitamos el supuesto amargor de la berenjena y la cocemos un poco antes para que no absorba tanto aceite en la fritura.

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La noticia Pisto murciano: receta tradicional huertana (que me enseñó mi madre) fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Liliana Fuchs .

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