El membrillo es un fruto otoñal originario de la antigua Persia que no consumimos crudo debido al sabor amargo de su carne. Sin embargo, cocido y endulzado es un manjar que generalmente se consume como en meriendas y desayunos, como postre o ingrediente de otros dulces, como esta tarta de queso con dulce de membrillo y pomelo.

No obstante, el membrillo también se puede utilizar para recetas saladas con resultados sorprendentes. La combinación salado y dulce funciona de maravilla con este fruto. Hoy os vamos a dar siete recetas saladas con membrillo para el picoteo del finde para que lo comprobéis, si es que no lo habéis hecho ya antes.

Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo

• Ingredientes para dos personas: 200 g de pechuga de pollo fileteada, 1 cucharadita de mostaza, una pizca de sal de ajo, media cucharadita de miel, media cucharadita de salsa de soja, queso de cabra para untar, 10 ciruelas pasas, dulce de membrillo, cuatro rebanadas de pan de hogaza y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: En un cuenco mezclamos la mostaza con el ajo en polvo, la miel y la salsa de soja. Cortamos la pechuga de pollo fileteada en tiras y las mezclamos con la marinada. Dejamos macerar durante 30 minutos a temperatura ambiente o, si hace mucho calor, dentro de la nevera para evitar que se estropee. Transcurrido este tiempo calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén y marcamos el pollo a fuego muy fuerte. Volteamos para que se cueza por ambas caras. Retiramos y reservamos. Cortamos las ciruelas pasas por la mitad, sin llegar a dividir en dos trozos, y las abrimos. Untamos dos de las rebanadas de pan con el queso de cabra y colocamos las ciruelas pasas encima. Cubrimos con el pollo y, sobre este, colocamos varias láminas de dulce de membrillo. Cerramos el sandwich, untamos cada cara con aceite de oliva virgen extra y marcamos en la plancha hasta dorar por ambos lados. Servimos caliente.

Enlace | Sandwich de pollo a la mostaza, queso de cabra, ciruelas y membrillo. Receta

Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola

• Ingredientes para un molde de 20 cm: 1 lámina de masa quebrada, 700g de calabaza butternut, 150g de gorgonzola, 75g de carne de membrillo, 3 huevos, 150ml de nata para montar, 150g de crème fraîche, aceite de oliva, sal y pimienta

• Elaboración: Precalentamos el horno a 220º. Troceamos la carne de la calabaza en dados de 2 cm de lado, la ponemos en una fuente de horno , la regamos con un chorrito de aceite de oliva y un poco de sal y pimienta y horneamos durante unos 30 minutos. Forramos un molde de tarta de 24cm con la masa quebrada, pinchamos todo el fondo con un tenedor y lo ponemos en el frigorífico durante unos 20 minutos. Pasado este tiempo, cubrimos el fondo de la masa con un papel de horno y ponemos unos pesos por encima (pueden ser garbanzos o alubias) y horneamos a 180º durante 30 minutos, lo sacamos, quitamos los pesos y el papel y lo metemos en el horno durante otros 10 minutos. Lo sacamos del horno y repartimos por el fondo la calabaza, el membrillo cortado en dados y el queso desmenuzado. Batimos juntos los huevos, la nata y la crème fraîche y sazonamos con sal y pimienta. Vertemos esta mezcla en el molde y horneamos durante unos 40 minutos, hasta que notemos que el centro está algo firme. Esperamos unos minutos antes de desmoldarlo.

Enlace | Quiche de calabaza, membrillo y gorgonzola. Receta

Solomillo de pavo al membrillo

• Ingredientes para cuatro personas: 4 dientes de ajo, 1 solomillo de pavo (aproximadamente 300 g), 200 g de cebolla, 500 ml de caldo de ave, 200 g de dulce de membrillo, aceite de oliva suave, sal, pimienta negra molida, almendra fileteada y perejil.

• Elaboración: Pelamos los ajos y los reservamos. Cortamos el solomillo de pavo en cuatro trozos y los salpimentamos. Calentamos un poco de aceite de oliva en una cacerola y sofreímos en el los dientes de ajo junto con el pavo, a fuego fuerte para sellar sus jugos, volteando cuando sea necesario. Cuando adquiera un tono dorado, retiramos el pavo y lo reservamos. Desechamos los ajos. En el mismo aceite, pochamos la cebolla, previamente picada en brunoise (finamente) y la pochamos a fuego suave durante 15 minutos. Si queremos ahorrar tiempo, podemos tapar la cacerola para generar vapor y que el proceso sea más rápido. Agregamos el membrillo y lo troceamos con una cuchara de madera, espátula o similar. Cuando el membrillo se haya fundido, agregamos el caldo. Subimos la intensidad del fuego y reducimos la salsa durante unos tres o cuatro minutos. Entonces añadimos el pavo que tenemos reservado, junto con el jugo que haya soltado, y cocemos durante 10 minutos. Si nos gusta la salsa más espesa de cómo nos haya quedado, retiramos el pavo y dejamos reducir la salsa hasta alcanzar el punto deseado. Podemos servir loncheado o en un único trozo, sobre un lecho de crema parmentier, regado con su propia salsa y espolvoreado de almendra laminada tostada y un poco de perejil.

Enlace | Solomillo de pavo al membrillo. La receta que todos os pedirán

Ensalada de granada, membrillo y queso de oveja

• Ingredientes para cuatro personas: Para las setas confitadas: 200 g de setas frescas, 400 ml de aceite de oliva, 2 hojas de laurel, pimienta en grano, tomillo y romero. Para la vinagreta: 100 ml de aceite de oliva, 20 ml de vinagre, sal y pimienta. Para la ensalada: 200 g de membrillo, 200 g de queso fresco de oveja, 150 g de mezclum, 2 granadas, 10 g de piñones tostados.

• Elaboración: Comenzaremos preparando las setas confitadas. Para ello limpiamos las setas y las cortamos en trozos. Ponemos una cazuela con el aceite de oliva a calentar, con el laurel y los granos de pimienta, así como el romero y el tomillo. Las cocemos a fuego lento sin que lleguen a hervir durante dos horas. Reservamos. Para la vinagreta ponemos todos los ingredientes en un bol y los batimos hasta conseguir una vinagreta. Reservamos. En un bol mezclamos el membrillo cortado en dados así como el queso de oveja de la misma manera. Le añadimos la mitad del mezclum. Añadimos las setas confitadas escurridas y aliñamos con la vinagreta. Reservamos. Retiramos las semillas de las granadas y las reservamos. Para montar la ensalada, ponemos una base de granos de granada. Encima colocamos el mezclum junto con el membrillo, el queso, las setas confitadas y la vinagreta. Rematamos con el resto de mezclum. Decoramos el plato con unos piñones tostados y añadimos un hilo de vinagreta.

Enlace | Ensalada de granada, membrillo y queso de oveja. Receta del chef Jaume Subirós

Muslitos de pollo con membrillo

• Ingredientes para dos personas: 4-6 muslitos de pollo con piel, tomillo, 4-6 chalotas, 1 diente de ajo, 1 rama de canela, 5 granos de pimienta negra, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 pizca de azafrán, 1 hoja de laurel, 1/2 vaso de vino oloroso, 3 membrillos pequeños, 1 limón, 1 cucharada de miel, caldo o agua, pimienta negra, sal y aceite de oliva virgen extra.

• Elaboración: Salpimentar los muslitos de pollo y aderezarlos con un poco de tomillo. Cortar las chalotas por la mitad y picar el diente de ajo. Lavar y cortar en cuartos los membrillos. Calentar un poco de aceite en una cazuela y añadir la canela, la pimienta y una pizca de cúrcuma. Dejar que liberen sus aromas. Echar las chalotas y dorar a fuego medio-bajo durante unos minutos, hsta que empiecen a oscurecerse. Agregar el diente de ajo y cocinar un minuto más. Incorporar el pollo y la hoja de laurel, dejando que se dore bien. Añadir el azafrán y el vino y dejar que evapore el alcohol. Mientras tanto poner a cocer los membrillos en agua salada con un buen chorro de zumo de limón. Pasados 10-15 minutos, cuando estén tiernos, escurrir el agua y mezclar con la miel en el mismo cazo. Incorporarlos al pollo, retirar la canela y el laurel, cubrir con caldo o agua y dejar cocer a fuego suave durante unos 40-50 minutos, hasta que la salsa esté espesa y la carne muy tierna.

Enlace | Muslitos de pollo con membrillo. Receta

Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo

• Ingredientes para una persona: 2 rebanadas de pan de hogaza, 60 g de mozzarella fresca, 4 lonchas de dulce de membrillo, 1 huevo, 200 ml de leche, pan rallado, 10 g de queso Parmesano, orégano seco al gusto, tomillo seco al gusto, pimienta negra molida, aceite de oliva virgen extra y sal.

• Elaboración: Cortar dos rebanadas de pan por persona, de aproximadamente un dedo de grosor, procurando que queden parejas. Escurrir el queso mozzarella y laminar en porciones no muy gruesas. Lonchear el dulce de membrillo y montar el bocadillo alternando ambos ingredientes. Añadir pimienta negra y un toque pequeño de sal sobre el membrillo. Batir en un plato hondo el huevo con la leche y un golpe de pimienta negra. Disponer en otro plato el pan rallado mezclado con queso parmesano, orégano y tomillo. Mojar las rebanadas de pan por ambos lados, dejando que se empapen pero sin pasarnos demasiado. Cuidado que no se salga el relleno. Escurrir ligeramente y pasar por el pan rallado, presionando bien. Sacudir el exceso de pan. Calentar aceite de oliva en una sartén y cocinar a fuego medio por ambos lados, hasta que se dore al gusto. Debe quedar crujiente por fuera y el queso estar derretido. Servir inmediatamente.

Enlace | Bocadillo crujiente de mozzarella in carrozza con membrillo. Receta

Empanadillas de queso de cabra y membrillo

• Ingredientes para personas: 1 paquete de obleas de empanadillas, 1 rulo de queso de cabra, 1 huevo y 150 gr de dulce de membrillo.

• Elaboración: Es un proceso realmente rápido y sencillo. Simplemente tenemos que cortar el cilindro de queso de cabra en rodajas de medio cm de ancho y colocar sobre las obleas de empanadilla. Seguidamente ponemos sobre cada loncha de queso un buen pegote de membrillo. Si queremos hacer empanadillas circulares, cubriremos cada empanadilla con otra oblea, procediendo a continuación a su cierre o repulgue. Si preferimos las clásicas empanadillas con forma de media luna, doblaremos la empanadilla y la cerraremos. Mientras las vamos formando, ponemos el horno a precalentar a 180º ya que vamos a hacer nuestras empanadillas en el horno donde quedan muy bien y además nos ahorramos las calorías extra que supone el freírlas. Barnizamos con huevo batido las empanadillas y las horneamos durante 15 minutos o hasta que tengan un color dorado.

Enlace | Empanadillas de queso de cabra y membrillo. Receta

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La noticia Siete recetas saladas con membrillo para el picoteo del finde fue publicada originalmente en Directo al Paladar por Carmen Tía Alia .

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