Este crujiente de manzana light (Apple Crisp Light) es un postre suculento en sabor y rico en nutrientes. Es alto en antioxidantes, carbohidratos complejos y grasas buenas, ideal para matar un antojo de dulce sin dejar de comer de manera saludable.

Ingredientes

Para la galleta:
-1 taza de avena en hojuelas.
-1/3 de taza de harina de coco.
-1/3 de taza de harina de almendras.
-¼ de taza de mantequilla de maní derretida previamente durante 1 minuto en el microondas.
-2 cdtas. de canela.
-5 sobres de edulcorante cero calorías.
-1 taza de almendras tostadas o nueces picadas.

Para el relleno:
-4 manzanas grandes rebanadas.
-1 cda. de mantequilla de maní derretida previamente durante 20 segundos en el microondas.
-1 cdta. de canela.
-1 cda. de harina de almendras o avena.
-3 sobres de edulcorante cero calorías.
-1 chorrito de agua.

Preparación

-Precalienta el horno a 350 ºF.
-Una vez que peles y rebanes las manzanas, colócalas en un envase hondo de vidrio y cocina en el microondas por 6 o 7 minutos.
-Mezcla todos los ingredientes de la galleta con una espátula en un recipiente hondo. Si lo haces con las manos, obtienes mejor consistencia.
-Retira las manzanas del microondas y agrega los ingredientes del relleno: mantequilla de maní, canela, harina, edulcorante y agua. Revuelve bien.
-Vierte el relleno en un envase cuadrado y esparce equitativamente.
-Agrega por encima la mezcla de la galleta, bien distribuida.
-Hornea durante 30 o 40 minutos, o hasta que la corteza dore.
-Puedes colocarle un poco poco de helado de coco sin azúcar por encima y queda, ¡delicioso!

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Publicado originalmente en el sitio Web de Sascha Fitness para Vida Sana Ecuador. Daniel Cañizales