Ingredientes para la masa

• 5 tazas de harina INTEGRAL de trigo o avena
• 1 cucharadita de sal baja en sodio
• 1 cucharada de linaza molida
• ½ cucharadita de endulzante de stevia
• 1 botellita de agua con gas (330 ml/cc)
• 3 cucharadas de levadura seca diluidas en ½ taza de agua tibia
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 huevo entero
• Aceite vegetal en spray

Ingredientes para el relleno

• ½ kilo de queso blanco bajo en grasas en bastones

Preparación
En una superficie lisa o mesa de trabajo, coloca la harina y todos los ingredientes secos sin diluir en forma de corona o volcán con un orificio en el medio, en donde se añaden los ingredientes líquidos, incluyendo el huevo y la levadura previamente diluida en agua.

Todos los ingredientes se unen con la mano y se amasan con mucha paciencia durante 10 minutos hasta obtener una masa compacta, elástica y homogénea.

Luego se coloca la masa en un recipiente, se tapa con un trapo húmedo en un lugar de la cocina a temperatura ambiente y se mantiene durante dos horas.

No será un leudado como el que estamos acostumbrados a ver con la harina de trigo, pero se notará que aumenta de tamaño en forma considerable.

Posteriormente, vuelve a amasar durante 5 a 10 minutos, colocando en la mesa de trabajo un poco más de harina de avena para evitar que se adhiera a la misma.

Por último, amasa en forma de cilindros largos y con la ayuda de un rodillo extiende la masa hasta obtener un rectángulo delgado para corta cintas de dos centímetros de ancho y 20 cm de largo.

El queso se corta en palitos o bastones y se coloca encima de la cinta de masa en la misma dirección hacia uno de los extremos. Primero se debe cubrir ambas caras del queso con la masa a lo largo y luego, con la misma cinta de masa se hace un pequeño giro y se envuelve el palito de queso en forma transversal.
Mantén los tequeños tapados con un trapo de cocina para evitar que sequen.

En una bandeja antiadherente previamente engrasada, coloca los tequeños, rocíalos con aceite en spray y llévalos al horno a 180° C ó 350° F.
Hornéalos durante 5 minutos de un lado, y luego dales vuelta con mucho cuidado para dorar ambas caras. Sirve inmediatamente.

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