Para la elaboración de este plato típico de Ecuador se necesita los siguientes ingredientes:

- 4 presas de gallina
- 1/2 taza de arroz
- 1/2 libra de papa
- 4 ramas de cebolla blanca
- 2 cabezas de cebolla colorada
- 3 dientes de ajo
- 1 cubo de sopa de pollo
- 3 cucharaditas de achiote
- Sal y pimienta al gusto.

Elaboración:
Poner a hervir agua con un refrito hecho con los aliños indicados. Cuando esté hirviendo colocar las presas hasta que se ablanden, después añadir el arroz lavado y poner las papas cortadas en pedazos. Servir las sopa bien caliente.

Cebiche de camarón

Para elaborara este plato típico del Ecuador se necesita estos ingredientes:
- 1 Kg de camarones hervidos durante 5 minutos con una pizca de sal y cebolla
- 2 cebollas paiteña medianas, cortadas en tiritas
- Jugo de 10 naranjas agrias
- Jugo de 4 limones
- 6 tomates "riñón" rallados
- 1/2 taza de aceite de girasol
- 1 ramita de culantro
- Sal y pimienta.

Elaboración:
Encurtir las cebollas (ponerlas en abundante sal durante 20 minutos, lavarlas y escurrirlas en agua fría). Mezclar el jugo de naranja con el jugo de limón, los tomates rallados y el aceite. Aumentar a la mezcla sal y pimienta. Añadir las cebollas encurtidas y el culantro. Finalmente, agregar los camarones un momento antes de servir, para evitar que se dañen con el ácido del limón y las naranjas.

Encebollado de pescado

Para la preparación de este plato se necesita estos ingredientes:
- 1 lb de yuca
- 2 lbs de albacora o atún fresco
- 1 cebolla colorada mediana encurtida con limón
- 1 tomates en rodajas
- 3 cucharadas de ají en polvo
- culantro y comino
- sal
- pimienta

Preparación:
En una olla cocine el pescado en tres tazas de agua con sal, ají, culantro, pimienta, comino y el tomate. En otro recipiente cocinar la yuca con sal.
Cuando el pescado este listo sacarlo separarlo en lonjas o filetes. Cierna el caldo.En el recipiente donde esta la yuca agregue el caldo y aplaste la yuca para que quede en trozos medianos. Servir en un plato sopero el caldo con la yuca, agregue pescado y un poco de cebolla. Acompańe con ají, limón y aceite.
En muchas partes del Ecuador este plato se lo acompaña con canguil o palomitas de maiz, tostado, después de una noche de farra.

Los Llapingachos

Para la elaboración de este plato típico se requiere:
- 4 libras de papa pelada y en pedazos
- Sal
- Achiote
- 1/2 taza de cebolla blanca picada
- 2 tazas de queso blanco desmenuzado
- Un poco de manteca de chancho para freír

Elaboración:

Se debe cocinar la papa en agua con sal hasta que esté muy suave. En una 1/2 taza de agua espesa de la cocción. Se aplasta muy bien la papa. Poner el agua espesa que se guardó, el achiote, la cebolla y sal a gusto.

Tapar con un mantel y dejar reposar en un sitio cálido por un mínimo de tres horas para darle un poco de agrio. Poner el queso directamente a la masa o ponerlo como relleno. Con la masa formar los llapingachos o tortillas y freírlas a fuego mediano en una sartén untada con un poco de manteca o aceite, cuando los llapingachos estén bien tostados y doraditos. Cuando ya este listo se debe acompañar con chorizo, huevo frito y aguacate. De acuerdo a diferentes regiones del Ecuador los acompañamientos puede variar con otro como el tomate, ají.

El Yahuarlocro

Para este plato típico se requiere lo siguente:
- 1/2 litros de leche
- 2 1/2 libras de papa chola
- 1/4 litro de sangre
- 1 tomate mediano
- 1/4 panza de borrego con sus tripas
- 4 cucharadas de ajo
- 4 cucharadas orégano
- 1 onzas de manteca de color
- 2 tallos de cebolla blanca
- 3 cebollas paiteńas
- 1/2 atado de culantro
- 1 aguacate.

Elaboración:

Es importante cocinar la panza y las tripas en abundante agua con una cebolla paiteńa, dos ajos y una rama de cebolla blanca, hasta que esté muy blanda. Reservar el agua de la cocción.Picar las tripas y la panza en cuadrados pequeńos y resérvalas.Pelar y picar las papas. Picar la cebolla paiteńa en finas rodajas, reservar la mitad y el resto picar muy fino. Ademįs, picar el ajo y la cebolla blanca muy fino.

Hacer un refrito con la manteca de color y una parte de la cebolla blanca y una parte del ajo, agregar el orégano. Luego, ańadir una parte de las papas, la panza y las tripas.Incorporar el agua de cocción del borrego y dejar cocer hasta que las papas estén blandas. Luego, poner el resto de las papas y la leche, y si fuese necesario, mįs agua, pues debe quedar cremoso y suave. Al gusto, agregar sal, pimienta y culantro muy fino. Con la cebolla paiteńa fina, la cebolla blanca, el ajo, el orégano, sal y pimienta hacer un refrito para freķr la sangre. Al final agregar el culantro.Servir muy caliente y acompańar con un plato aparte con la sangre, el aguacate, la cebolla curtida y el tomate. Y adisfrutar se ha dicho, buen provecho.